Vellutata di asparagi e patate con crostini


Ingredienti:

800 gr asparagi

 1 l brodo vegetale

30 gr burro

q.b. erba cipollina

olio d’ oliva

250 ml panna

300 gr patate

pepe bianco macinato a piacere

q.b. sale

1 scalogno

200 ml vino bianco

PREPARAZIONE

Pelate le patate, lavatele e riducetele a cubetti piuttosto piccoli. Mondate gli asparagi, lavandoli bene sotto l’acqua corrente in modo da eliminare ogni residuo di terra.

Tagliate gli asparagi a piccole rondelle, conservando da parte qualche cima (almeno 6-7 cm dalla punta) che vi servirà per la decorazione della vellutata.  Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a rondelle sottili, che farete appassire a fuoco moderato in una casseruola capiente insieme all’ olio extravergine di oliva e il burro.

Unite gli asparagi e fateli soffriggere per 5 minuti , nel frattempo, lessate in poca acqua salata le cime degli asparagi, poi, quando saranno ancora al dente, scolateli e lasciateli in un colino a raffreddare e a perdere l’acqua di cottura.

Mescolate delicatamente gli asparagi così che non attacchino al fondo. Aggiungete le patate a dadini facendo soffriggere anch’esse per altri due minuti e mescolando, sfumate con del vino  bianco e coprite gli ingredienti con il brodo vegetale ben caldo e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce.

Aggiungete la panna e lasciate cuocere per altri 10 minuti, aggiungete anche poco pepe bianco macinato fresco a piacere. Utilizzando un frullatore ad immersione, riducete il composto di asparagi e patate in una crema: se la vellutata dovesse risultare troppo densa diluitela con un po’ di brodo vegetale caldo.

Preparate i crostini eliminando la parte scura ai lati delle fette di pancarrè: tagliate le fette in striscioline e successivamente a dadini piuttosto piccoli (1,5 cm di lato).

Fate scaldare sul fuoco una padella antiaderente e poi versatevi all’interno i crostini: fateli dorare sul fuoco da entrambi i lati  e poi divideteli in 4 ciotoline individuali.

 

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