Cannelloni ai broccoletti


 

INGREDIENTI

8 fogli di pasta all’uovo sottile
1 kg di broccoletti
30 g di nocciole tostate
4 filetti di acciughe
2 spicchi d’aglio
50 g di pecorino
50 g di grana grattugiato
200 g di ricotta di pecora
1 manciata di prezzemolo
100 g di mascarpone
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate i broccoletti, lessateli in abbondante acqua salata, per prima il gambo legnoso e dopo 7 minuti circa tuffate anche le cimette.

Scolate al dente la verdura e intanto fate saltare per pochi minuti in una padella antiaderente l’olio con l’aglio e le acciughe.

Con un mixer da cucina, tritate il gambo e unitelo al condimento con le cimette divise a metà.

Trasferite il tutto in un recipiente, aggiungete il grana grattugiato e la ricotta.

Se necessario regolate di sale e nel frattempo lessate al dente la pasta, in abbondante acqua salata con un goccio d’olio, dividetela a metà ricavando dei rettangoli di 10 cm per 20 cm circa di lunghezza.

Stendetela su di un canovaccio umido, dopo averla passata in acqua fredda, distribuite la crema di broccoletti e arrotolate la pasta attorno al ripieno i cannelloni.

Scaldate il forno a 200°, quindi con un frullatore frullate il mascarpone con il prezzemolo, il pecorino e qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

Stendete un velo di salsa in 4 piatti resistenti al calore, adagiate 4 cannelloni per ognuno e nappate con la restante salsa. Infornate per 15 minuti circa e servite immediatamente con il trito di nocciole.

 

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