Risotto alla zucca con funghi e taleggio


Ingredienti

  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 gr burro
  • 1 piccola cipolla
  •  Champignon 400 gr
  • una grattugiata di noce moscata
  • 3 cucchiai d’olio
  •  pepe macinato q.b.
  • riso carnaroli  320 gr
  • sale q.b.
  • taleggio 200 g
  • vino bianco 1 bicchiere
  •  zucca gialla 400 gr di polpa
PREPARAZIONE:
Per preparare il risotto  tagliate la zucca a fettine, sbucciatela e riducetela a cubetti quindi mettetela a lessare in un litro di acqua salata.
Eliminate la terra attaccata alle estremità dei gambi, poi pulite i funghi con una pezza umida, tagliateli a fettine e metteteli in una padella con tre cucchiai d’olio ed uno spicchio d’aglio tritato, finchè saranno cotti ma ancora croccanti.

A termine cottura unite ai funghi un pizzico di sale. Quando la zucca sarà cotta scolatela per bene, conservate l’acqua di cottura che servirà per bagnare il risotto, e riducetela ad una purea con il mixer.

Mettete in un tegame piuttosto capiete la cipolla tritata ed il burro e lasciate rosolare per qualche minuto; versate il riso, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere finchè il vino non sarà evaporato.

Aggiungete quindi un mestolo di liquido di cottura della zucca e successivamente la purea di zucca.

Continuate la cottura del riso e cinque minuti prima del termine, versate i funghi nel tegame del riso;  fate finire la cottura, quindi spegnete il fuoco.

A questo punto unite 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e il taleggio tagliato a tocchetti che andrete ad aggiungere nel risotto in modo da mantecarlo.
Prima di servire il risotto date una leggera spolverata di pepe nero e noce moscata.

 

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