Carbonara di zucchine


INGREDIENTI

200 gr. di pasta nel formato preferito
100 gr. di zucchine
2 uova
50 ml. di panna
30 gr. di grana
pepe
sale
50 gr. di pancetta affumicata
olio

PREPARAZIONE

Saltare la pancetta in padella con un filo d’olio. Farla friggere finchè non diventerà croccante. A quel punto aggiungere le zucchine tagliate a fiammifero e spadellarle. Aggiustare di sale.
Preparare una crema sbattendo i due tuorli con il grana, la panna, il sale e abbondante pepe.
Cotta la pasta, saltarla in padella con le zucchine e la pancetta croccante per un minuto.
Aggiungere in pochissimo tempo la crema di uovo preparata in precedenza e spadellare avendo spento la fiamma. Fare tutto molto velocemente in modo da evitare il formarsi di grumi di uovo e servire subito.

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Crostini con crema di zucchine e gamberetti saltati


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 fette di pane tipo baguette,

2 zucchine medie,

1 cipolla,

40 g di burro,

timo,

menta,

8 gamberi,

aglio,

sale e pepe.

PREPARAZIONE

Tritate la cipolla e fatela appassire in un pentolino con il burro. Appena risulterà ben stufata, unite le zucchine, fatele rosolare per 3-4 minuti e ricoprite con l’acqua calda; salate, pepate e fate cuocere per una 10 di minuti.

Intanto ritagliate il pane a dischetti e tostateli sotto il grill del forno o sulla griglia calda.

Frullate le zucchine nel mixer ottenendo una purea densa.

Fate raffreddare e farcite i dischetti di pane.

Nel frattempo, in una padella, fate sciogliere il burro, aggiungete il timo e l’aglio. Aggiungete le code di gambero, fate slatre per un paio di minuti per lato.

In ogni crostino, farcito con le zucchine, aggiungete i gamberi e servite.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la base:

110 g di biscotti (tipo Digestive) tritati,

45 ml di burro fuso.

Per la farcia:

1 kg di formaggio spalmabile (tipo philadelphia) ammorbidito,

275 g di zucchero di canna,

4 uova,

1 cucchiaio di vaniglia (2 bustine di vanillina),

1 cucchiaino di succo di limone.

Per la copertura:

30 g di farina 00,

50 g di zucchero,

2 cucchiai di zucchero di canna,

1/2 cucchiaino di cannella in polvere,

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere,

100 g di mele affettate finemente.

PREPARAZIONE:

Per la base: amalgamate in una ciotola i biscotti tritati ed il burro.

Prendete uno stampo con cerniera di 20 cm di diametro e pressate sul fondo il composto ai biscotti; riponete in frigorifero.

Preparate il ripieno: in una planetaria dotata di gancio a foglia lavorate il formaggio e lo zucchero di canna a velocità medio alta fino ad ottenere un composto omogeneo, circa 3 minuti.

Aggiungete le uova, una alla volta, e lavorando il composto dopo ogni aggiunta.

Incorporate la vaniglia e il succo di limone. Versate il composto sulla base fredda livellandone la superficie,

In una ciotola a parte, miscelate la farina, lo zucchero, lo zucchero di canna, la cannella ed i chiodi di garofano in polvere.

Aggiungete le fette di mela e smuovete il tutto affinchè le mele siano completamente ricoperte dal composto di farina, zucchero e spezie.

Disponete le fettine di mela sul cheesecake in modo decorativo.

Infornate a 180°C per 45-55 minuti o fino a doratura completa e fino a che la farcia risulti soda nel centro.

Sfornate, lasciate freddare per un paio d’ore, quindi riponete in frigorifero per altre 6 ore prima di servire.

Millefoglie con chantilly alla nocciola e scaglie di cioccolato al latte.


Ingredienti per 4-6 persone

1 confezione di pasta fillo
1/2 l di latte
6 tuorli
150 g di zucchero
50 g di farina
100 g di nocciole tostate
1/2 bacca di vaniglia
1/2 l di panna montata
100 g di cioccolato al latte
zucchero a velo

 

Preparazione:

1. Tagliate la pasta fillo in quadrati e sovrapponetene 3-4. Spennellate con 2 tuorli, leggermente slegati, e spolverizzate con lo zucchero a velo. Fate cuocere in forno a 180 °C per 10 minuti circa.

2. Raccogliete le nocciole nel bicchiere del mixer e frullate. Unitele al latte e alla vaniglia e portate a bollore. Sbattete 4 tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, versate sul latte bollente e mescolate, fino a ottenere una crema densa e omogenea.

3. Quando la crema pasticciera è fredda, unite la panna montata e mescolate. Alternate gli strati di pasta fillo alla crema chantilly, messa a piccoli ciuffetti, e a scaglie di cioccolato al latte.

Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

FRITTELLE DI ZUCCHINE ALLA SOIA


Ingredienti per 4 persone:

  • 2 zucchine
  • Salsa di soia qb
  • 200 gr di farina
  • Birra chiara qb
  • Aceto di mele qb
  • Sale
  • Pepe
  • Olio di semi

Procedimento ricetta Frittelle di Zucchine alla Soia di Benedetta Parodi

  1. Tagliare le zucchine a pezzetti.
  2. Per la pastella mescolare farina, birra e soia.
  3. Unire le zucchine alla pastella amalgamando bene.
  4. A parte unire aceto di mele e altra salsa di soia.
  5. Friggere l’impasto a cucchiaiate in abbondante olio di semi bollente.
  6. Pepare, salare e servire le frittelle con la salsa alla soia e aceto di mele.

Farro ai due pomodori


Ingredienti  per 4 persone:

  • 250 gr di farro
  • 30 gr di pinoli
  • 400 gr di pomodorini
  • 1 manciata di basilico
  • 1 manciata di menta
  • 6 pomodori secchi
  • 5 filetti di acciuga
  • olio
  • 100 gr di feta

Procedimento ricetta Farro ai due Pomodori di Benedetta Parodi

  1. Lessare il farro e scolarlo.
  2. Aggiungere i pinoli precedentemente tostati in padella e i pomodorini tagliati a metà.
  3. Tritare basilico e menta e unirli al farro.
  4. Frullare insieme pomodori secchi, acciughe e olio, creando una specie di pesto da aggiungere al farro.
  5. Completare con feta tagliata a tocchetti e mescolare bene il tutto.

Tiramisù con nutella biscottini secchi e cocco


Ingredienti:
2 Rossi (niente albume)
60 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
250 ml di panna da montare (
2 cucchiai di nutella
Cocco a scaglie
biscotti secchi

Procedimento:
Montare i rossi d’uovo con lo zucchero,mascarpone e poi la panna montata.

Girare dal basso verso l’alto e aggiungere la nutella.

Se volete potete mettere le scaglie di cocco all’interno della crema.

Per il procedimento potete sbriciolare i biscotti o intingerli come fate col tiramisù classico.A voi la scelta!

 

Catalana di crostacei frutta e verdura


Ingredienti

– 226g astice
– 80g gamberi 4pz
– 100g scampi 1pz
– 60g citronette
– 100g pompelmo
– 100g arancia
– 50g carote
– 50g sedano
– 50g finocchio
– 50g peperoni verdi
– 50g peperoni rossi

Preparazione

1. Pulire e lavare tutte le verdure e gli agrumi.
2. Lasciare le verdure in acqua con un po di ghiaccio.
3. In una pentola capiente far bollire l’acqua, quando bolle mettere l’aragosta e cuocere per 12 min dal bollore ogni mezzo chilo di peso, a pochi minuti dalla fine cottura aggiungere i gamberi e i scampi, scolare e lasciare raffreddare, tagliare tutte le verdure a bastoncini da 0,5 cm di spessore.
4. Tagliare l’aragosta e i scampi in due nel senso della lunghezza.
5. In un grande vassoio mettere le fette di agrumi e tutte le verdure tagliate in modo armonico dopo sopra i crostacei.
6. Versare il condimento (olio extravergine, sale pepe, succo di limone e la senape, sbattuto energicamente con la forchetta).
7. Servite tiepido

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