CROSTATA RIPIENA DI CREMA E PESCHE


 

Per la frolla:

400 gr. di farina

200 gr. di burro

160 gr. di zucchero

1 uovo + 3 tuorli

Sale q.b.

Burro q.b. (per lo stampo)

Farina q.b. (per lo stampo)

Per il ripieno:

500 ml. di latte

5 tuorli

½ limone

100 gr. di zucchero

50 gr. di fecola

1 bustina di vanillina

400 gr. di pesche sciroppate

Per guarnire:

Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1Per la frolla: Lavorare la farina con lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Amalgamare fino all’ottenimento di un composto friabile. Incorporare infine l’uovo e i tuorli e continuare la lavorazione finché l’impasto non sarà morbido e compatto. Creare una palla e farla riposare avvolta da pellicola trasparente per circa 30 minuti in frigorifero.

2. Nel frattempo preparare la crema: versare il latte in un pentolino e scaldarlo a fuoco moderato insieme alla scorza di mezzo limone grattugiato e a una bustina di vanillina. In una ciotola a parte lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e gonfia. Incorporare la fecola a poco a poco continuando a mescolare unire il latte a filo. Quando la crema si sarà addensata, togliere il pentolino dal fuoco e coprire con uno strato di pellicola trasparente.

3. Estrarre l’impasto dal frigorifero, suddividerlo in due parti e stenderlo. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 24 cm. e rivestire con il primo disco di pasta avendo cura di creare un bordo in altezza pari a circa 2,5 cm. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versare metà della crema. Tagliare a dadini le pesche sciroppate (precedentemente sgocciolate) e disporle uniformemente sulla torta e ricoprire con la restante crema. Richiudere il dolce con il secondo disco e sigillare accuratamente i bordi.

4. Bucherellare anche il disco superiore con una forchetta e cuocere la crostata in forno caldo a 200° per circa 45 minuti. Sfornare, far intiepidire e cospargere con abbondante zucchero a velo.

 

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