Baccalà scottato su crema di ceci e pomodorini secchi


ngredienti:

Baccalà dissalato
Ceci in scatola
Pomodorini secchi
Prezzemolo
Olio extra vergine
Sale e pepe
Rosmarino e salvia

Procedimento:

Far soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio, il rosmarino e la salvia a fuoco basso facendo attenzione a non bruciare le erbette. Una volto pronto il soffritto, eliminare gli odori e versarci dentro i ceci scolati del loro liquido di conservazione e far rosolare anch’essi nell olio. Appena prendono calore aggiungere dell acqua bollente e cuocere per cinque minuti ancora.
Frullate con il mini pimer e regolate di sale e pepe (non salate mai eccessivamente tenendo conto che il baccalà è sempre molto sapido e la purea di ceci ha proprio il compito di smorzare il sapore deciso del pesce).
Pulire il baccalà privandolo delle spine e ricavare dei bocconcini di uguali dimensioni, e far cuocere in padella antiaderente con un filo d’olio.
Impiattate servendo tutto caldo e aggiungendo un pezzetto di pomodorino secco, del prezzemolo tritato e un giro d’olio extra vergine.

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