Branzino in crosta di sale


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 2 branzini da 600 g ciascuno, eviscerati ma non squamati

• qualche rametto di timo

• 4 rametti di prezzemolo

• 2 spicchi di aglio

• olio extravergine di oliva

• 2 kg di sale grosso

• pepe

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate i branzini. Mondate e lavate il prezzemolo; sbucciate l’aglio. Farcite il ventre di ciascun branzino con un rametto di timo, due di prezzemolo, uno spicchio di aglio tagliato a metà e una macinata di pepe. Richiudete bene il pesce premendolo con le dita.

Versate in un tegame da forno uno strato di sale grosso di circa 2 cm di spessore, adagiatevi sopra i branzini e copriteli completamente con un altro strato di sale grosso. Infornate e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti.

Quando i branzini saranno cotti, rompete ed eliminate la crosta di sale; servite i pesci privati della pelle, irrorati con un filo di olio extravergine di oliva e profumati con una macinata di pepe. Potete portarli in tavola anche parzialmente coperti di sale, nel tegame di cottura, e decorati con qualche rametto di timo.

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