I CANTUCCINI


INGREDIENTI:

280 gr zucchero senolato

1 pizzico di sale

4 gr di lievito per dolci

100 gr di burro

125 gr  mandorle spellate e 125 gr nocciole spellate

500 gr farina 00

4 uova intere medie + 1 tuorlo

PREPARAZIONE:

Accendete il forno a 190° e quando avrà raggiunto la temperatura fatevi tostare le mandorle ben disposte su una placca per 3-4 minuti; toglietele poi dal forno e fatele freddare.
Poi procedete a formare l’impasto per i cantucci: ponete le 4 uova intere e un tuorlo nella planetaria (o in una capiente ciotola) e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero semolato. Montate molto bene fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete ora il burro fuso e tiepido e mescolate; incorporate la farina setacciata con il lievito e amalgamate bene tutti gli ingredienti.Una volta ottenuto un composto bricioloso e morbido, aggiungete le mandorle raffreddate, trasferite il composto su una spianatoia infarinata e compattatelo a mano per ottenere una palla uniforme.

Una volta ottenuto un composto bricioloso e morbido, aggiungete le mandorle ora raffreddate, trasferite il composto su una spianatoia infarinata e compattatelo a mano per ottenere una palla uniforme.

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FRITTELLE DI RICOTTA


Ingredienti:

200 gr di ricotta di pecora

150 gr di farina

un un uovo

5o gr di zucchero

1 bustina di zafferano

scorza di arancia

una vanillina e due cucchiaini di lievito per dolci

PREPARAZIONE
impastare tutti gli ingredienti, l’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Prendete un cucchiaino di pasta per volta e friggete a fuoco medio. Una volta raffreddate spolverizzatele con zucchero a velo e servite con miele

PANDORO con CREMA al MASCARPONE e CIOCCOLATO


An italien Pandoro cake. Side view with cut

An italien Pandoro cake. Side view with cut (Photo credit: Wikipedia)

Ingredienti

1 pandoro

500 g di mascarpone

10 uova

200 g di zucchero

scaglie di cioccolato

2 cucchiai di rum (facoltativo)

 

Preparazione:

Per la crema di mascarpone: separare i tuorli dagli albumi. Sbattere a neve ben ferma questi ultimi. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e aggiungere il mascarpone. Infine aggiungere gli albumi a neve e se gradito il rum. Far riposare in frigo fino al momento di servire.

Grattugiare a scaglie preferibilmente grosse il cioccolato fondente. Tagliare a stelle il pandoro (quindi orizzontalmente ogni 2-3 cm) e cospargere le fette ottenute con la crema e il cioccolato.

LA NUTELLONA


Deutsch: Ein Glas Nutella-Nussnougatcreme

Deutsch: Ein Glas Nutella-Nussnougatcreme (Photo credit: Wikipedia)

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

250 gr di cioccolato fondente 
100 gr di burro 
100 ml di latte 
100 gr di zucchero 
uova 
200 gr di farina 
1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la farcia:
400 gr di nutella 
250 gr di mascarpone 
50 gr di gocce di cioccolato

 

Come fare la nutellotta

In una pentola sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Appena il cioccolato sarà sciolto, aggiunge il burro.
Infine aggiungere il latte a filo mescolando fino a formare una crema liscia e omogenea.
Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi.Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi con un pizzico di sale.
Nella ciotola con i tuorli aggiungere il composto al cioccolato e far amalgamare il tutto.
Aggiungere poi la farina setacciata con il lievito
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Imburrare ed infarinare uno stampo per torte da 26 cm  e versare il composto al suo interno.
Infornare il pan di spagna al cioccolato in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti.
Sfornare il pan di spagna al cioccolato , capovolgerlo e lasciarlo raffreddare.
Preparate quindi la farcia per la nutellona.

In una terrina mescolate la Nutella con  mascarpone. (se la nutella dovesse risultare troppo dura, mettete il vasetto di nutella per qualche minuto in un pentolino con dell’acqua bollente.)

Tagliate a metà il pan di spagna al cioccolato e farcirlo con i 3/4 della crema nutella e mascarpone.

Stendere lo strato di crema alla nutella e livellarlo il più possibile.

Ricoprire con l’altro disco si pan di spagna al cioccolato e ricoprirlo con la restante farcia.

Infine, ricoprite la nutellona con le scagliette di cioccolato.

Riponete la nutellotta in frigo per almeno un ‘ora quindi tagliarla a fette e servirla.

Dischetti di sfoglia con crema di mascarpone e frutta fresca


Mascarpone

Mascarpone (Photo credit: DavidErickson)

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 50 gr di marmellata di albicocca
  • per la crema al mascarpone:
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 150 gr di mascarpone
  • frutta fresca qb

Procedimento:

  1. Ricavare 8 dischi di pasta sfoglia utilizzando un coppapasta o un bicchiere per ritagliarli.
  2. In metà dei dischi realizzati, ritagliare un cerchio interno con una formina più piccola.
  3. Disporre un cerchietto piccolo sopra ad ogni disco in una placca con carta forno.
  4. Spennellare la pasta con l’uovo sbattuto e spolverizzare con zucchero.
  5. Farcire l’interno con un leggero strato di marmellata di albicocca (o altro gusto a piacere).
  6. Cuocere per circa 10 minuti in forno a 180 gradi.
  7. Per la crema, sbattere il tuorlo con lo zucchero.
  8. Aggiungere il mascarpone e mescolare con la frusta per ammorbidire bene il tutto.
  9. Montare l’albume a neve ed incorporarlo delicatamente alla base della crema.
  10. Sfornare i vol au vent e farcirli con la crema al mascarpone e frutta fresca tagliata a pezzettini

CROSTATA PERE E CIOCCOLATO CON FARINA DI CASTAGNE


Ricetta segreta per fare una buona crostata

Ricetta 

  • biscotti secchi qb
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 4 pere
  • zucchero a velo qb

Procedimento ricetta Crostata di Pere e Cioccolato con Farina di Castagne di Benedetta Parodi.

  1. Frullare al mixer la farina di castagne con zucchero e burro.
  2. Quando l’impasto diventa sbricioloso, aggiungere anche le uova e un pizzico di sale e frullare finchè non si forma la palla.
  3. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e lavorarla pochi istanti aiutandosi con un po’ di farina.
  4. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo finchè non si compatta bene.
  5. Tagliare circa due terzi del panetto e stenderlo con il matterello tra due fogli di carta forno infarinati.
  6. Trasferire la frolla con la carta forno sotto in una tortiera foderandone bene la base e i lati.
  7. Bucherellare la pasta e ricoprirla con un leggero strato di biscotti secchi sbriciolati.
  8. Aggiungere anche le pere sbucciate e tagliate a pezzetti e il cioccolato fondente tritato o a gocce.
  9. Stendere la frolla rimasta sempre tra due fogli di carta forno infarinati ed utilizzarla per richiudere il guscio della crostata, sigillando bene i bordi.
  10. Cuocere in forno a 175 gradi per 35 minuti circa e completare con zucchero a velo.

Crostata morbida di marmellata


Ingredienti Crostata Morbida di Marmellata:

  • 125 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 75 gr di burro
  • 75 gr di yogurt bianco
  • 300 gr di farina
  • ½ bustina di lievito per dolci
  • sale
  • 300 gr di marmellata di albicocche

Procedimento.

  1. Mescolare lo zucchero con l’uovo, poi aggiungere burro ammorbidito, yogurt, farina, lievito, sale e impastare bene.
  2. Tenere da parte un pezzettino di impasto e stendere il resto con il matterello sopra alla carta forno già di misura per la tortiera.
  3. Sistemare questa base stesa sulla tortiera e farcirla con la marmellata..
  4. Con la pasta frolla rimasta preparare delle striscioline sottilissime per creare il reticolato della crostata.
  5. Cuocere in forno per 25-30 minuti a 180 gradi.

TORTA DI MELE SOFFICE, SOFFICE


Ingredienti:
4 mele
100 g di farina
un cucchiaino raso di lievito in polvere
50 g di zucchero semolato
2 uova
un dl di latte scremato
un limone non trattato
zucchero a velo
sale

Preparazione

1) Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e riducetele a fettine sottili. Sgusciate le uova e separate tuorli e albumi. Mettete in una ciotola la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, lo zucchero semolato, la scorza del limone grattugiata, il latte e i tuorli. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e unite le mele a fettine.

2) Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli con delicatezza al composto preparato. Rivestite con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo di 24 cm di diametro, versatevi l’impasto preparato, livellatelo con il dorso di un cucchiaio e cuocete il dolce nel forno caldo a 180° per 40 minuti.

3) Togliete la torta dal forno, lasciatela intiepidire, sformatela, spolverizzatela con abbondante zucchero a velo, se vi piace mescolato con cannella in polvere, e servitela, tiepida o fredda.

 

TORTA PERE E CIOCCOLATO


Ingredienti:
500 gr. di farina,
2 cucchiai di fecola
4 uova,
200 gr. di zucchero
1 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di latte
1 bustina di vaniglia
1 yogurt
succo di limone
100 gr  di cioccolato fondente
4-5 pere
1 bustina di lievito per dolci
un pò di cannella
 
Preparazione:
Tagliare a fettine sottili le pere e metterle a macerare con succo di limone e un pò di  cannella.
Sbattere uova e zucchero per 15 minuti, aggiungere man mano  yogurt, olio, latte, vaniglia, alla fine la farina, la semola e il lievito, mescolare bene,  aggiungere il cioccolato  fondente sciolto a bagnomaria , versare in uno stampo imburrato e infarinato, disporre le fettine di pere sopra e  infornare per 45 minuti a 180°. Morbida e gustosa, ve la consiglio!

DOLCE RICOTTA


dalla lavorazione del formaggio fresco, la ricotta

dalla lavorazione del formaggio fresco, la ricotta (Photo credit: Wikipedia)

Ingredienti

500g di ricotta
3 uova
50g di olio di semi
250g di zucchero
150g di farina
una bustina di lievito per dolci
100g di cioccolato al latte o fondente

Preparazione:

In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero. Aggiungete le uova.  Mentre ammalgamate il tutto con la frusta, aggiungete l’olio di semi. Setacciate la farina e il lievito ed aggiungetelo al tutto mescolando bene. Aggiungete al dolce di ricotta le scaglie di cioccolato. Ammalgamate il tutto fino ad ottenere un compsoto omogeneo. Prendete una teglia da 26 e imburratela bene sulla base e sulle pareti. Versate il contenuto del composto ottenuto nella teglia. Preriscaldate il forno portandolo a 160° e infornate la teglia per 45-50 minuti. Una volta che il dolce di ricotta e’ cotto, fatelo raffreddare, avendo cura di ricoprirlo con zucchero a velo prima di servirlo. Se la ricetta vi e’ piaciuta lasciate un commento che e’ sempre gradito e BUON APPETITO!!!!!!!!

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