GNOCCHETTI DI SCAMPI E CREMA DI ASPARAGI


Gnocchi with ricotta being prepared.

Gnocchi with ricotta being prepared. (Photo credit: Wikipedia)

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di gnocchi

1 mazzo di asparagi

500 gr di scampetti

1 lt di brodo di pesce (da preparare con i gusci degli scampetti)

1 cipolla bianca

1 carota

Olio extra vergine di oliva qb.

 

Preparazione:

Pulite gli scampetti lasciando la polpa integra e conservate i gusci.

In una pentola unite i gusci, una cipolla, una carota, coprite con l’acqua e fate bollire a fuoco lento per circa 15 minuti.

Passate il brodetto al passaverdure per spremere le teste degli scampetti e mettetelo da parte.

Tagliate gli asparagi a pezzetti e metteteli a cuocere in poca acqua leggermente salata.

Dopo circa 15 minuti togliete qualche punta da conservare per la decorazione e frullate il tutto con il mixer.

Se la crema di asparagi risultasse troppo liquida fatela restringere a fuoco vivace per qualche minuto.

Mettete in un padella un po’ d’olio e fateci rosolare gli ascampetti, bagnando poi con poco brodo di pesce.

Unite la crema di asparagi agli scampi e gettate gli gnocchi nell’acqua bollente.

Quando gli gnocchi vengono a galla, buttateli direttamente nel sughetto e…buon appetito!

 

 

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Sformatini di spinaci con fonduta di formaggio


Ingredienti per 4 persone :
Per la fonduta:
150 gr di Fontina
200 ml di Latte
2 tuorli, burro.
Per gli sf0rmatini:
400 gr di spinaci
200 ml di latte
2 uova
parmigiano
farina
noce moscata
sale
pepe
aglio
PREPARAZIONE:
Tagliuzzare la fontina a fette e la lasciarla a riposare nel latte per un paio di ore.
Una volta lasciata riposare,  aggiungere il burro al composto di latte e formaggio e farli scaldare in un pentolino sul fuoco a fiamma bassissima.
Aggiungere anche  2 tuorli avendo cura di continuare a mescolare.
Iniziare a preparare gli sformati.

Fare bollire gli spinaci in acqua bollente salata, poi metterli a cuocere in padella con poco olio e spicchi di aglio.
In un pentolino a parte preparare la besciamella  (burro, farina, latte, sale, noce moscata).
Unire alla besciamella gli spinaci appena saltati, le uova, una spolverata gli parmigiano reggiano, un pizzico di sale e di pepe. Infine passare tutto il composto al mixer e versare nelle formine.
Mettere il tutto in forno a 180° per una ventina di minuti.

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