Ingredienti:
800 gr asparagi
1 l brodo vegetale
30 gr burro
q.b. erba cipollina
olio d’ oliva
250 ml panna
300 gr patate
pepe bianco macinato a piacere
q.b. sale
1 scalogno
200 ml vino bianco
PREPARAZIONE
Pelate le patate, lavatele e riducetele a cubetti piuttosto piccoli. Mondate gli asparagi, lavandoli bene sotto l’acqua corrente in modo da eliminare ogni residuo di terra.
Tagliate gli asparagi a piccole rondelle, conservando da parte qualche cima (almeno 6-7 cm dalla punta) che vi servirà per la decorazione della vellutata. Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a rondelle sottili, che farete appassire a fuoco moderato in una casseruola capiente insieme all’ olio extravergine di oliva e il burro.
Unite gli asparagi e fateli soffriggere per 5 minuti , nel frattempo, lessate in poca acqua salata le cime degli asparagi, poi, quando saranno ancora al dente, scolateli e lasciateli in un colino a raffreddare e a perdere l’acqua di cottura.
Mescolate delicatamente gli asparagi così che non attacchino al fondo. Aggiungete le patate a dadini facendo soffriggere anch’esse per altri due minuti e mescolando, sfumate con del vino bianco e coprite gli ingredienti con il brodo vegetale ben caldo e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce.
Aggiungete la panna e lasciate cuocere per altri 10 minuti, aggiungete anche poco pepe bianco macinato fresco a piacere. Utilizzando un frullatore ad immersione, riducete il composto di asparagi e patate in una crema: se la vellutata dovesse risultare troppo densa diluitela con un po’ di brodo vegetale caldo.
Preparate i crostini eliminando la parte scura ai lati delle fette di pancarrè: tagliate le fette in striscioline e successivamente a dadini piuttosto piccoli (1,5 cm di lato).
Fate scaldare sul fuoco una padella antiaderente e poi versatevi all’interno i crostini: fateli dorare sul fuoco da entrambi i lati e poi divideteli in 4 ciotoline individuali.
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