Sformatini di spinaci con fonduta di formaggio

Ingredienti per 4 persone :

Per la fonduta:

150 gr di Fontina

200 ml di Latte

2 tuorli, burro.

Per gli sf0rmatini:

400 gr di spinaci

200 ml di latte

2 uova

parmigiano

farina

noce moscata

sale

pepe

aglio

PREPARAZIONE:

Tagliuzzare la fontina a fette e la lasciarla a riposare nel latte per un paio di ore.

Una volta lasciata riposare,  aggiungere il burro al composto di latte e formaggio e farli scaldare in un pentolino sul fuoco a fiamma bassissima.

Aggiungere anche  2 tuorli avendo cura di continuare a mescolare.

Iniziare a preparare gli sformati.

Fare bollire gli spinaci in acqua bollente salata, poi metterli a cuocere in padella con poco olio e spicchi di aglio.

In un pentolino a parte preparare la besciamella  (burro, farina, latte, sale, noce moscata).

Unire alla besciamella gli spinaci appena saltati, le uova, una spolverata gli parmigiano reggiano, un pizzico di sale e di pepe. Infine passare tutto il composto al mixer e versare nelle formine.

Mettere il tutto in forno a 180° per una ventina di minuti.

CARAMELLE AI CARCIOFI

English: Little Pancakes Français : Crepes (Photo credit: Wikipedia)

Ingredienti per 4 persone:

PER LE CREPES:

• 2 cucchiai di farina
• 2 uova
• sale
• 250 ml di latte
• 50 gr di burro
  • per la farcia
• 300 gr di carciofi
• 100 gr di ricotta
• 50 gr di parmigiano
• latte qb
• burro qb
• sale
• olio

Procedimento:

1. Preparare la pastella per le crepes mescolando la farina setacciata con le uova e un pizzico di sale.
2. Versare poi il latte a filo e il burro fuso sempre mescolando.
3. Lasciare riposare circa 30 minuti a rassodare.
4. Pulire i carciofi e affettarli sottili, poi metterli a bagno in acqua e limone.
5. Schiacciare l’aglio e rosolarlo in padella con l’olio, poi unire i carciofi sgocciolati e portarli a cottura.
6. Per le crepes bene scaldare la padellina con un goccio di burro.
7. Cuocere le crespelle versando il composto con il mestolo e rosolandole su entrambi i lati.
8. Frullare i carciofi con ricotta, parmigiano, sale e un giro d’olio, aggiungendo anche un goccio di latte per rendere piu morbida la farcia.
9. Confezionare le caramelle farcendo le crepes con un cucchiaio di impasto e richiudendole a fagottino fermando col lo stecchino.
10. Trasferire le crespelle nella teglia completando con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano.
11. Gratinare in forno per pochi minuti.

Sfiziosissimo antipasto o primo piatto, ovvero delle crespelle con un ripieno ai carciofi, richiuse a fagottino e gratinate in forno. La caratteristica di questo piatto è la consistenza delicatissima della pastella che lo rende davvero delizioso.

MEZZI PACCHERI RIGATI CON FUNGHI, SALSICCIA E RICOTTA STAGIONATA

English: Paccheri di Gragnano – Italy. (Photo credit: Wikipedia)

English: Paccheri salsiccia zafferano – Italia (Photo credit: Wikipedia)

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di mezzi paccheri rigati
250 gr di funghi champignon,
100 gr di ricotta di pecora stagionata,
2 nodi di salsiccia
passata di pomodoro,
olio,
1 cipolla piccola,
sale.

PREPARAZIONE:
Soffriggete la cipolla con un filo d’olio, unite la salissica sbriciolata, i funghi puliti e tagliati e lasciateli rosolare un po’; aggiungete la passata di pomodoro, salate, coprite e lasciate cuocere il tutto a lento fuoco.
Una volta cotta la pasta, scolatela, versatela nel condimento e aggiungete la ricotta stagionata tritata; amalgamate e servite il piatto caldo.

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CHEESECAKE (ricetta americana)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 500 g di formaggio spalmabile ammorbidito,

500 g di ricotta asciutta,

375 ml di panna acida,

300 g di zucchero,

4 uova,

25 g di maizena,

25 g di farina 00,

50 ml di burro fuso,

1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto,

1 e 1 /2 cucchiaino di vaniglia (o due bustine di vanillina).

 

PREPARAZIONE

In una planetaria con il gancio a foglia, lavorate il formaggio spalmabile, la ricotta, la panna acida e lo zucchero a velocità medio-alta fino ad ottenere un composto omogeneo, per circa 3 minuti.

Aggiungete le uova, una per volta, lavorando dopo ogni aggiunta.

Incorporate la maizena, la farina, il burro, il succo di limone e la vaniglia.

Prendete uno stampo, possibilmente a cerniera di 25 cm di diametro, foderatelo con della carta forno e versatevi il composto livellandone la superficie.

Infornate a 180°C fino a quando la superficie sia ben dorata, dai 55 ai 65 minuti.

Lasciate freddare nello stampo e successivamente sulla griglia per 2 ore.

Coprite il cheesecake con la pellicola e riponete in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.

Spolverizzate, a piacere, con dello zucchero a velo.

Frittelle di ricotta e nutella

Ingredienti per 6 persone

• 200 g di ricotta
• 40 g di mollica di pane
• 40 g di zucchero
• 3 uova
• latte
• 4 cucchiai di nutella
• farina
• olio d’oliva
• zucchero a velo

Preparazione:

Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela.
Aggiungete la mollica che avrete prima immerso nel latte, lo zucchero, la Nutella e due tuorli d’uovo.
Mescolate.
Prendete mezze cucchiaiate di questo composto e passatele nell’uovo sbattuto e poi nella farina: friggetele in olio bollente.
Servitele spolverizzate di zucchero a velo.